Las Sabias 2007 por ResCatadores de Vinos, en su blog.

5 02 2013

Esta vez, os copiamos el post publicado en Los ResCatadores de Vinos, que así se describen: “El Blog definitivo sobre las catas de vino como tienen que ser, entre amigos. Y sobre todo en lenguaje claro, si queréis encontrar notas de cata del estilo fruta negra, olor a hierba recién cortada, sabores balsámicos, etc… éste no es vuestro blog….”

Para mi es un placer, un auténtico regalo, recibir de las personas que nos visitan cosas como ésta… Más allá de los buenos comentarios a Las Sabias 2007, me encanta que la gente disfrute con mis vinos y en sus visitas.
Santé amigos!

http://rescatadoresdevinos.blogspot.com.es/2013/02/dominio-del-bendito-las-sabias-2007_4.html

Dominio del Bendito Las Sabias 2007

El pasado día 19 de Enero tuvimos la ocasión de visitar la bodega toresana Dominio del Bendito junto con su propietario Antony Terryn. Este joven enólogo francés, afincado en España desde hace ya algunos años, aboga por los vinos artesanales capaces de reflejar la variedad, el clima y el suelo del que proceden, buscando siempre la expresión pura.
Pese al frío y la lluvia, la visita resultó fantástica puesto que Antony habla con pasión de su profesión y de los vinos que elabora, de los que pudimos probar 8 diferentes, incluyendo muestras de depósito, barrica y botella de sus tintos, un rosado e incluso el dulce La Chispa Negra, un vino realizado con mimo y que es una de las pocas incursiones que se han realizado en la D.O. Toro en este tipo de elaboración.
Al final de la visita nos hicimos con algunas botellas para beber con los amigos y hemos empezado ya a darles matarile (a los amigos no, se entiende, sólo a las botellas). La primera que ha caído es Las Sabias 2007, un monovarietal de Tinta de Toro proveniente de cepas de más de 45 años, con rendimientos de 2.500-3.000 kg por hectárea. La crianza se realiza exclusivamente en barrica francesa durante 16 meses, obteniendo en la añada 2007 algo menos de 13.500 botellas.
Ya sabéis que no somos de descripciones preciosistas a la hora de valorar un vino, pero sí os diremos que este presenta un color cereza muy intenso y cubierto. La nariz es principalmente frutal con matices tostados de la madera, y el paso por boca es potente y con un punto ligeramente amargoso que le confiere cierto carácter. Cabe destacar que el trabajo que se ha realizado con la barrica es de primera, con una muy buena integración. Aunque Antony no comentó nada en la visita, hemos oído que es un maniático del uso que se da a la madera, y gusta sólo de barricas de productores pata negra.
El vino nos costó 16 euros en la bodega, y pese a que no es un vino barato, nos atreveríamos a decir que tiene una muy buena relación calidad-precio para todo lo que ofrece. De hecho, da la sensación de ser un vino de un rango superior de precio, dada su complejidad (combinación de múltiples matices en nariz y boca) y elegancia (buen equilibrio y sensaciones delicadas).
En la bodega dan a las nuevas tecnologías la importancia que se merecen y disponen de una buena web con mucha información http://www.bodegadominiodelbendito.com/ y un canal de Youtube www.youtube.com/user/dominiodelbendito donde van colgando las labores que realizan en el viñedo y la bodega. También podéis visitarlos directamente en:
Dominio del Bendito
Plaza Santo Domingo, 8
48900 Toro (Zamora) España
Teléfono: 980.693.306
gestion@bodegadominiodelbendito.es
¡A disfrutar!

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Conceptos generales sobre elaboración del rosado.

22 01 2013

Trabajé unos años en Provenza, tierra por excelencia del rosado. Tengo que decir que tuve la suerte de trabajar dos vendimias en una de las más famosas bodegas del mundo en tema de rosado, que se identifica con su botella tan peculiar. Allí aprendí a respetar y amar al rosado. Descubrí que podía ser un vino de gran placer el primer año pero también algo envejecido! Hoy las cosas han cambiado y el nivel medio de los rosados en esta zona ha mejorado de manera espectacular en dos décadas. Ahora hay una oferta pletórica de buenos o excelentes rosados a precios razonables. Os cuento aqui parte lo que aprendí sobre la elaboración de un buen rosado.

Las dos grandes maneras de hacer el rosado son dos, primera por sangrado y segunda por prensado directo. (Solamente os hablaré de la parte de la fermentacion, quizás me animaré a hacer la otra parte, l´élevage, otro día).

1- En el sangrado , la uva se procesa como para un tinto: encubando la uva, normalmente ya estrujada, y al mismo tiempo se aprovecha para hacer algo de rosado. Hay un momento en el que se abre la válvula del depósito y sale la parte liquida de esta maceración más o menos larga.
En general los rosados conseguidos son bastante sostenidos en color y sabor.
Con la pasta y el líquido que queda entonces en el depósito se hará tinto.
Esta técnica también mejora la proporción entre la parte líquida y el orujo, y se utiliza para concentrar algunos tintos un poco ligeros.
En resumen se matan dos pájaros de un tiro, pero por otro no se dedica solamente uva a rosado, sino que se utiliza también para tinto.

Perlarena 2012

Perlarena 2012

2-La segunda forma es muy distinta, se prensa para hacer rosado. La uva se estruja más o menos antes de prensar, y es un concepto distinto, ya que de estas uvas no se hace nada más. Creo que se consigue de esta forma más finura y elegancia del mosto y del vino al final. Por otro lado el color del vino viene de la piel y no de la pulpa (casos excepcionales a parte, tipo Garnacha Tintorera), así que el sangrado da más cuerpo y color, yo busco lo contrario, algo equilibrado y fresco, con finura, que obtengo más de un prensado directo.

Y hay una técnica intermedia para mi.
Se coloca la uva fresca en la jaula de una prensa neumática. La jaula sirve para prensar pero también como un deposito para macerar. Se programa el prensado más o menos tiempo después del encubado, que puede ir hasta 24 horas en total.

La Syrah del Dominio del Bendito

La Syrah del Dominio del Bendito

Se hacen muchas veces distintas prensas a baja presión en distintos intervalos de tiempo. Cuanta más tiempo se prensa, más color y taninos. Misma logica , cuanto más tiempo de maceración, más color y cuerpo. Cuanto más frio, mucho menos color y taninos.

Luego hay otra cosa importante que puede diferir entre rosados. La gran mayoria de las bodegas para guardar frescura no dejan que se haga la segunda fermentación, la maloláctica. Es decir que como se busca frescura se impide por varias técnicas, a veces combinadas, la fermentación del ácido malico en ácido láctico más suave, via la acción de bacterias naturales y presentes en los vinos.

Algunos, buscan un vino ¨más hecho, más estable¨, y por mi parte tengo que decir, que sí se pierde frescura con la malolactica hecha, pero se gana en complejidad y en estabilidad.

antony-terryn-

antony teryn catando mosto saliendo de la prensa


El vino ¨envejece¨ algo mas temprano pero luego se mantiene mejor, porque nunca ha estado sobre la frescura. Es su gran ventaja.
Hay que tener en cuenta que las problemáticas según las zonas de elaboración pueden ser muy distintas o incluso opuestas. Por ejemplo, las zonas mas septentrionales pueden necesitar la maloláctica para desacidificar el vino. Mientras en climas más cálidos, se evita en general la maloláctica porque son zonas de acidez justa o deficiente.

La viticultura y la enologia no son ciencias exactas, más bien todo lo contrario. Creo en la filosofía de intentar entender y adaptarse a su zona, su suelo, su variedad…
El resto es mucho blabla y poca coherencia.
Siempre digo que la prueba tiene que salir de la botella!! y lo más natural posible, por supuesto!
Santé!

Antony Terryn





Isla Rodrigues 2012

15 12 2012

Mi mujer y yo nos entregamos cien por cien a la bodega casi todo el año. Toda nuestra pasión a este noble oficio. Pero sí, llega un momento que tenemos que escapar de Toro, de Castilla y León y de Europa, y reencontrar la vida en lo más sencillo, la esencia interior.

He pasado buena parte de mi niñez y juventud en África, y quizás por esto siempre me tira el calor, los peces y sobre todo la gente, casi siempre humilde o pobre , pero con una humanidad y dignidad de la cual deberíamos inspirarnos en Europa, en estos tiempos difíciles.
Creo que más que una crisis económica, vivimos una crisis mucho más profunda, de valores y humanidad.

Cómo es posible que en España, llevemos años con gente que es echada de sus casas y aún así deban dinero y sigan endeudados de por vida!! Esto, la deuda, históricamente ha sido utilizada para esclavizar a la gente. (Entre muchas referencias, leer Mexico bárbaro de Ted Turner).

Pescando en Isla Rodrigues

Pescando en Isla Rodrigues

El capitalismo e individualismo que conlleva, ha proporcionado una sociedad donde un cuarto de la población sufre y el resto mira hacia el otro lado. Soy cómplice y parte de este desastre… ¿Cómo podemos pretender una sociedad de valores, civilizada y humanista, que se permite el lujo de dar lecciones a la tierra entera, cuando vivimos y permitimos esto? ¿Para cuándo un nuevo “siglo de las luces”? Debemos replantear al individuo, pero dentro de una comunidad.

Cuando llegamos a sitios como este, como Isla Rodrigues, tardamos unos diez días en relajarnos y creernos lo que vemos: no todo se trata de dinero y de tener… En Isla Rodrigues la gente se ríe todo el día, lo cual no quiere decir que no tengan problemas, mucho mayores que los nuestros, pero éstos se afrontan con la ayuda del vecino y un concepto, para nosotros perdido, de comunidad. La vida es mucho más sencilla.
Aquí dicen “no podemos ser felices si vemos que al vecino pasarlo mal”. Ojalá no importen nuestra manera brutal de gestionar la vida…IMG_3090

Soy amigo de la espiritualidad, pero enemigo del dogmatismo y la jerarquía, con los que los poderes se han aliado y apropiado. Aquí sentimos un cristianismo de verdad, no de domingo e iglesia, que es empleado y practicado en el diario. Aquí casi me entran ganas de ir a la misa con ellos, excepcionalmente, nunca me pasa en Toro… Y ojalá Jesús no vuelva, porque lloraría de ver lo que en su nombre hemos hecho.

Tenemos dos hijos y otro en camino, a los que intentamos inculcar como el poseer no ayuda, sino al contrario. Cuando viajamos, siempre con ellos, nos miran como locos. ¿Por qué los lleváis tan lejos, con tantos peligros y enfermedades? ¿Y para qué, si no se van a acordar? Nos han llegado a decir…

Nos acordamos perfectamente de un día en Tailandia, con nuestro pequeño y cargados hasta arriba, intentando salir de la pasarela de un barco, rodeados de occidentales, y ninguno movió ni un dedo para ayudar… Ahora sí, los locales todavía no contaminados por un turismo masivo, ellos sí son los que te ayudan, porque les queda humanidad, y no ven a un rico, ni blanco, ni europeo de vacaciones sino a un padre o a una madre que necesitan una pequeña mano… Y esto es lo que hemos perdido en nuestra tierra, consecuencia de ese capitalismo e individualismo brutal y sin sentido…

Somos iguales que nuestro vecino, con los mismos problemas, que serían mejor llevados si fueran compartidos…
Todo esto nos lleva a la conclusión de que no estamos en posición de dar lecciones de humanidad al mundo, sino de replantearnos nuestro modo de ver, vivir y relacionarnos con el mismo.
No se trata de angelismo, ni de machacar al capitalismo, ni de defender el comunismo, sino que quizás hemos de superar ambos sistemas, que están fracasando, e inventar una vía media.

Hay un pescador con su mujer en San Francois, aquí en Isla Rodrigues, que viven humildemente cocinando el pescado que salen a buscar, exquisito… Tendríais que verlos por la tarde, ya que solo trabajan las comidas, bañándose uno al otro felices en el mar, riendo sencillamente, sin más complicaciones…

Robert y su mujer

Robert y su mujer

Robert, que así se llama, nos ha llevado a pescar a mi hijo y a mi, y lo vi tan feliz de poder hacer feliz a un niño pescando su primer pez… No me pidió ni un duro… No había negocio de por medio. Hay gente que trabaja para tener no mas de lo que necesita. Me dijo que “la vida buena es la vida sencilla”. Y viendo la sonrisa de él y su mujer cada día, me hace interrogarme mucho sobre mi propia existencia…

Aquí los niños que nos encontramos no pelean por los juguetes, sino que juegan juntos. Donde vemos comportamientos más parecidos a los nuestros, es con locales que ya han acumulado capital, con un nivel de consumo igual o superior al del europeo medio. Nuestro hijo jugando en la playa al fútbol se cabrea porque no mete el gol, y los niños de Rodrigues van a abrazarlo para que siga jugando porque están felices de poder jugar juntos, con un nuevo niño y con un balón.

Como buen europeo siempre tengo un instante de duda, ¿qué vienen a pedir, qué quieren? Nada, vienen al encuentro y a compartir… Al final del día nuestro hijo nos dice “¿Pero aquí no se enfadan?”

En Isla Rodrigues sonríen siempre.





Oceános de plástico

10 07 2012

Los océanos se están convirtiendo en un basurero. El vertido indiscriminado de residuos de plástico y sustancias quí­micas ponen en serio peligro la cadena alimentaria. Las cifras son realmente dramáticas: del total de la basura vertida en los océanos anualmente, el 80% son objetos de plástico. Cada metro cuadrado de la superficie de océanos y mares contienen miles de desechos de este perjudicial material. La comunidad cientí­fica ha advertido de la magnitud de la contaminación de nuestro espacio marí­timo y de los perjudiciales efectos que este desastre medioambiental está causando en las especies que en él habitan. En este interesante documental veremos como en Holanda se han dado casos de aves marinas y peces que han muerto debido a la ingesta de este tipo de residuos, o como en California ballenas y delfines sufren una dolorosa muerte causada por este mismo motivo. ¿Cuál será el impacto de esta “contaminación de plástico” sobre el planeta si no llegamos a frenarla? ¿Qué podemos hacer para mitigar sus dañinos efectos?…





PAGO Y VINOS DE PAGO…

6 05 2012

Si escribo sobre este tema es porque estoy harto de la moda y de todo el bla, bla, bla, alrededor de un concepto, noble, pero vacío de sentido en muchos casos.

A ver si consigo explicaros: como le comenté al Sr.Peñín, la última vez que pude hablar con él, este concepto para mi no tiene sentido. En mi pago, que es una extensión bastante limitada, hay muchas variaciones geológicas y en cada parcela, hasta la más pequeña de menos de una hectárea, podría hacer hasta dos vinos distintos, y a veces hasta tres y cuatro en parcelas de menos de tres hectáreas.

¿Quién decide qué es lo representativo del pago? ¿Yo? pues es una elección muy arbitraria, más o menos acertada.

Si al menos el pago fuera una indicación de una tipicidad, de unos aromas, perfiles reconocibles y constantes como lo es en Borgoña… Pero no encontramos nada de esto en la mayoría de los casos.
El concepto de pago en Borgoña, o en Alsacia, por ejemplo, casi siempre viene acompañado del nombre de la parcela y del elaborador: Borgoña, Côte de Beaune, Chassagne Montrachet en Remilly de M.Colin.

Y si el vinificador es honesto, habrá variaciones con las añadas, pero quedará una constante, un cierto perfil de vino interpretado por el elaborador que tiene un rol principal para hacer que su mano en la elaboración y en la crianza, no esconda el terroir, de lo que tanto y tanto se habla pero que tan pocas veces se defiende y se consigue.

Creo que con el concepto de pago nos quedamos a medio camino entre lo genérico y un concepto preciso de terroir.
Por ejemplo, tengo parcelas donde puedo hacer un vino potente, tánico, pero faltando algo de frescura (quiero decir, sin intervenir en bodega); y en la misma parcela puedo sacar un vino más fino, más fresco, con unos taninos muy distintos.[

Artículo sobre los vinos de pago publicado en Metrópoli, “¿Pago o no pago? Esa es la cuestión”.

Por esta razón tengo tendencia a hacer asamblajes de varios corros de distintas parcelas, porque me parece lo más representativo y me permite empezar las fermentaciones con vinos naturalmente más equilibrados. Un corro me da unas cosas y otro otras distintas…
Mi Titán es vino de pago, sí, siempre de las mismas parcelas, aunque todos distintos por la expresión de la añada. Y para mi es el conjunto de estas parcelas de Tinta antigua ,que es representativo de su pago.

¿Cuál es la tipicidad de los vinos del pago de La Jara?
Aún no tengo la pretensión que el Titán sea el único representativo de este pago, ya que éste puede ser muy versátil y ofrecer distintas facetas.
Que la extensión sea pequeña no quiere decir que el vino sea homogéneo! Y así hay millones de pagos.

Y cuidado! porque Borgoña es Borgoña y no creo que tengamos que seguir este ejemplo. Allí son los monjes y centenas de años de elaboración que dieron este sistema de DO, subDO, pagos, subpagos y parcelas, hasta el punto que el famoso Clos Vougeot, tiene 50 hectáreas divididas entre 80 propietarios, algunos con dos filas minúsculas.
Luego hay un problema comercial. Si he podido hacer 10 ó 15 vinos diferentes desde el inicio de mi proyecto, no lo hice entre otras cosas, para hacer algo entendible por el público y sobre todo algo representativo de mi concepto de zona o pago…

A mi juicio los vinos de pago como aparecen en España, como una DO privada, me parece algo exagerado, sin hacer ningún juicio sobre la calidad del vino.
Hasta donde yo sé, sólo hay un par de vinos muy escasos donde se confunde la DO con la propiedad privada única: Romanée Conti y Château-Grillet, por ejemplo.
Intentaré escribir algo sobre el tema

Sobre los vinos de pago encontré en facebook de Bodeboca, este interesante artículo que os dejo.

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=224712404250615&set=a.132873330101190.26821.123800607675129&type=3&theater





Corcho y rosca… Cata en Vila Viçosa, Portugal.

1 02 2012

Hace tiempo ya que no escribo nada, y por suerte, algunos grandes vinos me han inspirado algunos comentarios, sobre todo el conjunto de una cata de vinos portugueses, algunos excepcionales, dos vinos de Jerez, y os comento…

El nivel general de la cata fue malo a nivel de corchos, algunos podridos, aromas desviados y algún vino ya muerto… Y es esto lo que me hace escribir.

Tantos vinos de los años 60, 70 y 80 ya estropeados por un corcho también estropeado…
Aunque soy un amante del corcho, esto me hace pensar, y por qué no, en probar la rosca. Si me pudieran demostrar que la rosca no hará desarrollar el vino de una manera distinta, la utilizaría ya desde mañana, porque me ha pasado, como a cualquier aficionado del vino, que tras abrir una botella guardada en bodega por años, y habiendo pagado por ella un precio , después de abrirla, tiene un problema de corcho, o una fuga, un mal olor y esto es terrible, un disgusto…

Así que sí, a mi me encanta el corcho, el pequeño ruido al abrir una botella, un corcho bonito, macizo y natural, como los que yo compro, en los que invierto mucho, pero considero la rosca y quizás algún día haré pruebas al respecto. De hecho, algunos países ya la han adoptado desde hace tiempo, y habiendo probado algunos blancos australianos, suizos, de ocho o diez años que continuaban frescos, netos y sin maldito problema de corcho: !Qué gusto! Por supuesto, eran grandes vinos, no basura industrial.

Los dos vinos excepcionales a los que me refería y que tuve la suerte de probar:

Quinta do Noval 1880, botella de un amigo portugués, que tuvo la delicadeza y gran detalle de invitarme a probar algo tan increíble…
Botella que consiguió en una subasta a un precio irrisorio, teniendo en cuenta la calidad e importancia de semejante producto y semejante bodega, de años tan atrasados.
Se abrió la botella y el vino sí estaba vivo, complejo en nariz, muy complejo en boca, con unos aromas a regaliz, a ciruela, magnífico e increíble.

Probamos también un amontillado, un Jerez de Mackensy de 1900, con un corcho también muy problemático de sacar, con un cuello de botella muy curioso. Un vino excepcional, neto a nivel aromático, que se desarrolló tras abrirlo, después de un rato. Con aromas a mandarina, a naranja amarga, a uvas pasas e higos… Complejo y bonito.

Para mi, vinos difíciles de explicar, ya que uno se queda con la boca abierta y el cerebro divagando, probando cosas que no son ni de nuestro siglo, ni del anterior…





Vendimiando en La Jara, empieza la vendimia 2011 en el Dominio del Bendito.

9 09 2011

Hoy, día 9 de septiembre, hemos comenzado la vendimia 2011 en el Dominio del Bendito.
Un día más que caluroso, pero prometedor.
Hemos empezado en el Pago de La Jara, en nuestra finca Los Cantos.
Se trata de una finca con condiciones extremas por la gran cantidad de cantos: es una verdadera montaña, compuesta por un llano en el alto y luego una cuesta con bastante pendiente y llena de cantos, en el alto y en la ladera, como os he dicho; así que cansa mucho y calienta más cuando entra el sol a mitad del día. No muy fácil de vendimiar, desde luego.
Este año, “hay muchas uvas”, se oye en el reportaje, pero he de aclarar que en el Dominio “muchas” significa 3500 kilos ó 4000 por hectárea como mucho, nada excesivo; sí hay que decir que hay más uvas este año en esta finca que en los tres últimos, ya que hubo problemas.
Se trata pues, de una finca con condiciones complicadas, también porque está en un alto con mucho aire, que suele destrozar algo de ramas y uva…así que este año, con 3500 kilos de muy buena calidad “tocamos el cielo”, y la uva está muy bonita, en su momento perfecto.
Os dejo con el vídeo que espero que os guste.