La Obsolescencia Programada en el Vino.

3 03 2015

Buenas a todos:

Tras mucho tiempo sin publicar nada en mi blog, os pido disculpas, pero no llegamos a todo…

Me animé hoy a escribir algo sobre la obsolescencia programada.

¿Y qué tiene que ver con el vino, os preguntaréis? Pues mucho, y aquí voy…

La obselescencia programada es un concepto muy interesante: se refiere a que las cosas que adquirimos no se diseñan o producen para durar el máximo tiempo posible, esto es, para favorecer la compra o recompra.
Sí se puede hacer una bombilla de luz que dure cien años, pero se hace para qué dure seis meses.

Llevo desde el inicio de mi proyecto en esta bodega, que es mi sueño, intentando hacer vinos de guarda, es decir todo lo contrario a esta tendencia moderna del todo ya, donde se quiere lo último, la última cosecha, para consumir ya…
Lo que yo llamo un vino hecho para un consumo rápido y una vida corta.

En el caso de viñedos de poco calibre, lo veo hasta bien y lógico, coherente.

Sin embargo cuando hay un terroir de gloria con potencial de crianza buena y larga y un gran potencial de envejecimiento en botella, ¿por qué hacer un vino demasiado fácil, que quizás no pase de dos o tres años de vida armoniosa, con suerte…?

Es por esto que me duele cuando se compara mis vinos con otros vinos fáciles, que no irán mucho más allá. Ya sea El Primer Paso o Las Sabias, y por supuesto El Titan: todos envejecen bien o muy bien.
Y no hay ni un vino tinto del Dominio del Bendito que no se cate bien o genial en cualquiera de las añadas que he hecho.

Entoces, ¿por qué los periodistas no organizan catas de verdad con verticales de una DO de toda una década?.
Tendríamos sorpresas, algunas buenas y muchas malas. Eso haría que el Dominio ganara en prestigio… Que por supuesto gana, y seguirá ganando.

Pero por lo que entiendo, la obsolescencia programada del vino interesa a muchos.
Es más fácil escribir chorradas sobre vinos fáciles dejando creer que tienen mucha guarda.

Os ánimo, a quienes podais organizarla, a una buena cata de varias añadas.
Contad conmigo y el Dominio del Bendito, desde el 2004, elaborando grandes vinos de guarda.
Santé, amigos!

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Mi perla de arena, Perlarena 2012, ya está a salvo en botella.

16 04 2013

Mi perla de arena, Perlarena 2012, ya está a salvo en botella.

Llegó esta mañana a bodega la unidad ultra moderna y móvil, con unos portugueses y un argentino muy simpáticos y competentes al mando.

Equipo embotellado

Equipo embotellado

Mauro y Antony

Mauro y Antony


Primera cata de verdad una vez el vino ha sido embotellado y filtrado, de una manera respetuosa y que ha beneficiado al vino sin ninguna duda:

Color pálido, salmón ligero, con una nariz fresca, muy aromática y envolvente.
Aromas florales, frambuesa, citricos, mandarina y toques anisados.
Lejos del típico monolítico aroma a fresa y/o cereza con tonos oscuros.
Tampoco cae en el bombón inglés, acidulado, producto de fermentaciones a temperaturas muy bajas.

Primeros jaulones de nuestro rosado soñado.

Primeros jaulones de nuestro rosado soñado.

Boca equilibrada entre alcohol, acidez y untuosidad. De hecho su peligro reside en este gran equilibrio que lo hace bebible como el agua, un agua bendita pero con un pequeño 13% de alcohol.

Creo sinceramente que he logrado el rosado de mis sueños. Como siempre intentaré mejorarlo año tras año, pero ya la referencia de base es muy alta.

A pesar del escaso número de botellas para esta añada, tres mil y pico, estoy convencido que se va a hablar del Perlarena 2012.
Santé!!





Pie franco, cepa directa, en Dominio del Bendito.

22 03 2013

Como una ventana abierta al pasado, Antony os enseña como se planta a pie franco, que en gran parte del mundo ya no es viable porque los suelos están afectados por la filoxera.

Por suerte, algunos pagos de la DO Toro están ausentes de ella, por ser suelos muy arenosos que nunca ha colonizado.

Así seguimos teniendo viñedo viejo directo, y cuando aquí tengo que replantar, lo hago siempre en pie franco para no mezclar con el americano (el patrón en tierra que se utiliza ahora para plantar, por ser resistente a la filoxera, y en el que encima se injertan variedades vitis vinifera, dichas europeas: Syrah, Tinta de Toro, Cabernet, etc.)
Espero que os guste!!





Corchos y tapones para el vino “Perlarena” de Dominio del Bendito.

28 02 2013

Queridos seguidores y amigos:

Quiero agradeceros primeramente, que tantos hayáis expresado vuestra opinión sobre los corchos naturales y los corchos sintéticos. Con mucha pasión, desde luego.

Os va a parecer curioso pero me doy cuenta de lo difícil que tiene que ser gobernar algo grande de una manera democrática, ya que cada uno tenéis vuestros parámetros.

¿Cómo podré reconciliar tantas opiniones y gustos diferentes con el rosado Perlarena de Dominio del Bendito y su tapón?
Al final creo que voy a tomar una decisión… Salomónica.

Mitad sintético y mitad natural. Así embotellaremos este Perlarena 2012. Mi parámetro es que tengo 3000 botellas de un rosado genial que no quiero estropear.

Si me inclino hacia el sintético, que a muchos sorprenderá siendo Antony tan tradicionalista, es porque tengo un amigo muy buen elaborador, más tradicionalista que yo y muy prudente, que lleva cinco años experimentando y convocando a sus varios proveedores de tapones sintéticos y naturales, para catas ciegas de sus blancos y rosados, de uno a cinco años en botella.

Resultado: unanimidad abrumadora; los sintéticos ganan… Más aromáticos, más frescos, mejor conservados.
Y esto es lo que quiero, no desviaciones, ni olor a tapón, ni fugas, ni evolución lenta, ni reductiva, ni oxidativa.

Para tomar mi decisión y hacer pruebas con tapones naturales, uno de los aspectos que me ha influenciado es el tema ecológico. Por esta razón, haré uso de un natural un poco especial que no debería dar problemas. Veremos.
De cualquier forma, creo que en la bodega Dominio del Bendito hacemos bastante por el medio ambiente, y la perfección, ¿quién la tiene?
El debate con respecto al natural sí o sí, es complejo, porque hasta el corcho proveniente del alcornocal tampoco está libre de contaminación cien por cien. Todo nuestro entorno esta contaminado y el corcho no hace excepción.

Así habrá vino rosado para todos los gustos y yo podré investigar guardando muestras para controles próximos. Podré en cierta medida servir lo que los clientes quieren.

Espero haber sido un buen demócrata sin caer en la demagogia, no negando lo tradicional ni lo moderno.
Veremos al final como están estas botellas dentro de unos años. Os doy cita ya.

Queda un mes si todo va bien y pronto os presentaremos los corchos, etiqueta y el vino! Alguien más que competente en estos temas lo probó y me dijo, “el equilibrio en boca está perfecto’’.
Así que de verdad debería ser increíble.

Santé y cordial saludo!





Las Sabias 2007 por ResCatadores de Vinos, en su blog.

5 02 2013

Esta vez, os copiamos el post publicado en Los ResCatadores de Vinos, que así se describen: “El Blog definitivo sobre las catas de vino como tienen que ser, entre amigos. Y sobre todo en lenguaje claro, si queréis encontrar notas de cata del estilo fruta negra, olor a hierba recién cortada, sabores balsámicos, etc… éste no es vuestro blog….”

Para mi es un placer, un auténtico regalo, recibir de las personas que nos visitan cosas como ésta… Más allá de los buenos comentarios a Las Sabias 2007, me encanta que la gente disfrute con mis vinos y en sus visitas.
Santé amigos!

http://rescatadoresdevinos.blogspot.com.es/2013/02/dominio-del-bendito-las-sabias-2007_4.html

Dominio del Bendito Las Sabias 2007

El pasado día 19 de Enero tuvimos la ocasión de visitar la bodega toresana Dominio del Bendito junto con su propietario Antony Terryn. Este joven enólogo francés, afincado en España desde hace ya algunos años, aboga por los vinos artesanales capaces de reflejar la variedad, el clima y el suelo del que proceden, buscando siempre la expresión pura.
Pese al frío y la lluvia, la visita resultó fantástica puesto que Antony habla con pasión de su profesión y de los vinos que elabora, de los que pudimos probar 8 diferentes, incluyendo muestras de depósito, barrica y botella de sus tintos, un rosado e incluso el dulce La Chispa Negra, un vino realizado con mimo y que es una de las pocas incursiones que se han realizado en la D.O. Toro en este tipo de elaboración.
Al final de la visita nos hicimos con algunas botellas para beber con los amigos y hemos empezado ya a darles matarile (a los amigos no, se entiende, sólo a las botellas). La primera que ha caído es Las Sabias 2007, un monovarietal de Tinta de Toro proveniente de cepas de más de 45 años, con rendimientos de 2.500-3.000 kg por hectárea. La crianza se realiza exclusivamente en barrica francesa durante 16 meses, obteniendo en la añada 2007 algo menos de 13.500 botellas.
Ya sabéis que no somos de descripciones preciosistas a la hora de valorar un vino, pero sí os diremos que este presenta un color cereza muy intenso y cubierto. La nariz es principalmente frutal con matices tostados de la madera, y el paso por boca es potente y con un punto ligeramente amargoso que le confiere cierto carácter. Cabe destacar que el trabajo que se ha realizado con la barrica es de primera, con una muy buena integración. Aunque Antony no comentó nada en la visita, hemos oído que es un maniático del uso que se da a la madera, y gusta sólo de barricas de productores pata negra.
El vino nos costó 16 euros en la bodega, y pese a que no es un vino barato, nos atreveríamos a decir que tiene una muy buena relación calidad-precio para todo lo que ofrece. De hecho, da la sensación de ser un vino de un rango superior de precio, dada su complejidad (combinación de múltiples matices en nariz y boca) y elegancia (buen equilibrio y sensaciones delicadas).
En la bodega dan a las nuevas tecnologías la importancia que se merecen y disponen de una buena web con mucha información http://www.bodegadominiodelbendito.com/ y un canal de Youtube www.youtube.com/user/dominiodelbendito donde van colgando las labores que realizan en el viñedo y la bodega. También podéis visitarlos directamente en:
Dominio del Bendito
Plaza Santo Domingo, 8
48900 Toro (Zamora) España
Teléfono: 980.693.306
gestion@bodegadominiodelbendito.es
¡A disfrutar!





Conceptos generales sobre elaboración del rosado.

22 01 2013

Trabajé unos años en Provenza, tierra por excelencia del rosado. Tengo que decir que tuve la suerte de trabajar dos vendimias en una de las más famosas bodegas del mundo en tema de rosado, que se identifica con su botella tan peculiar. Allí aprendí a respetar y amar al rosado. Descubrí que podía ser un vino de gran placer el primer año pero también algo envejecido! Hoy las cosas han cambiado y el nivel medio de los rosados en esta zona ha mejorado de manera espectacular en dos décadas. Ahora hay una oferta pletórica de buenos o excelentes rosados a precios razonables. Os cuento aqui parte lo que aprendí sobre la elaboración de un buen rosado.

Las dos grandes maneras de hacer el rosado son dos, primera por sangrado y segunda por prensado directo. (Solamente os hablaré de la parte de la fermentacion, quizás me animaré a hacer la otra parte, l´élevage, otro día).

1- En el sangrado , la uva se procesa como para un tinto: encubando la uva, normalmente ya estrujada, y al mismo tiempo se aprovecha para hacer algo de rosado. Hay un momento en el que se abre la válvula del depósito y sale la parte liquida de esta maceración más o menos larga.
En general los rosados conseguidos son bastante sostenidos en color y sabor.
Con la pasta y el líquido que queda entonces en el depósito se hará tinto.
Esta técnica también mejora la proporción entre la parte líquida y el orujo, y se utiliza para concentrar algunos tintos un poco ligeros.
En resumen se matan dos pájaros de un tiro, pero por otro no se dedica solamente uva a rosado, sino que se utiliza también para tinto.

Perlarena 2012

Perlarena 2012

2-La segunda forma es muy distinta, se prensa para hacer rosado. La uva se estruja más o menos antes de prensar, y es un concepto distinto, ya que de estas uvas no se hace nada más. Creo que se consigue de esta forma más finura y elegancia del mosto y del vino al final. Por otro lado el color del vino viene de la piel y no de la pulpa (casos excepcionales a parte, tipo Garnacha Tintorera), así que el sangrado da más cuerpo y color, yo busco lo contrario, algo equilibrado y fresco, con finura, que obtengo más de un prensado directo.

Y hay una técnica intermedia para mi.
Se coloca la uva fresca en la jaula de una prensa neumática. La jaula sirve para prensar pero también como un deposito para macerar. Se programa el prensado más o menos tiempo después del encubado, que puede ir hasta 24 horas en total.

La Syrah del Dominio del Bendito

La Syrah del Dominio del Bendito

Se hacen muchas veces distintas prensas a baja presión en distintos intervalos de tiempo. Cuanta más tiempo se prensa, más color y taninos. Misma logica , cuanto más tiempo de maceración, más color y cuerpo. Cuanto más frio, mucho menos color y taninos.

Luego hay otra cosa importante que puede diferir entre rosados. La gran mayoria de las bodegas para guardar frescura no dejan que se haga la segunda fermentación, la maloláctica. Es decir que como se busca frescura se impide por varias técnicas, a veces combinadas, la fermentación del ácido malico en ácido láctico más suave, via la acción de bacterias naturales y presentes en los vinos.

Algunos, buscan un vino ¨más hecho, más estable¨, y por mi parte tengo que decir, que sí se pierde frescura con la malolactica hecha, pero se gana en complejidad y en estabilidad.

antony-terryn-

antony teryn catando mosto saliendo de la prensa


El vino ¨envejece¨ algo mas temprano pero luego se mantiene mejor, porque nunca ha estado sobre la frescura. Es su gran ventaja.
Hay que tener en cuenta que las problemáticas según las zonas de elaboración pueden ser muy distintas o incluso opuestas. Por ejemplo, las zonas mas septentrionales pueden necesitar la maloláctica para desacidificar el vino. Mientras en climas más cálidos, se evita en general la maloláctica porque son zonas de acidez justa o deficiente.

La viticultura y la enologia no son ciencias exactas, más bien todo lo contrario. Creo en la filosofía de intentar entender y adaptarse a su zona, su suelo, su variedad…
El resto es mucho blabla y poca coherencia.
Siempre digo que la prueba tiene que salir de la botella!! y lo más natural posible, por supuesto!
Santé!

Antony Terryn





PAGO Y VINOS DE PAGO…

6 05 2012

Si escribo sobre este tema es porque estoy harto de la moda y de todo el bla, bla, bla, alrededor de un concepto, noble, pero vacío de sentido en muchos casos.

A ver si consigo explicaros: como le comenté al Sr.Peñín, la última vez que pude hablar con él, este concepto para mi no tiene sentido. En mi pago, que es una extensión bastante limitada, hay muchas variaciones geológicas y en cada parcela, hasta la más pequeña de menos de una hectárea, podría hacer hasta dos vinos distintos, y a veces hasta tres y cuatro en parcelas de menos de tres hectáreas.

¿Quién decide qué es lo representativo del pago? ¿Yo? pues es una elección muy arbitraria, más o menos acertada.

Si al menos el pago fuera una indicación de una tipicidad, de unos aromas, perfiles reconocibles y constantes como lo es en Borgoña… Pero no encontramos nada de esto en la mayoría de los casos.
El concepto de pago en Borgoña, o en Alsacia, por ejemplo, casi siempre viene acompañado del nombre de la parcela y del elaborador: Borgoña, Côte de Beaune, Chassagne Montrachet en Remilly de M.Colin.

Y si el vinificador es honesto, habrá variaciones con las añadas, pero quedará una constante, un cierto perfil de vino interpretado por el elaborador que tiene un rol principal para hacer que su mano en la elaboración y en la crianza, no esconda el terroir, de lo que tanto y tanto se habla pero que tan pocas veces se defiende y se consigue.

Creo que con el concepto de pago nos quedamos a medio camino entre lo genérico y un concepto preciso de terroir.
Por ejemplo, tengo parcelas donde puedo hacer un vino potente, tánico, pero faltando algo de frescura (quiero decir, sin intervenir en bodega); y en la misma parcela puedo sacar un vino más fino, más fresco, con unos taninos muy distintos.[

Artículo sobre los vinos de pago publicado en Metrópoli, “¿Pago o no pago? Esa es la cuestión”.

Por esta razón tengo tendencia a hacer asamblajes de varios corros de distintas parcelas, porque me parece lo más representativo y me permite empezar las fermentaciones con vinos naturalmente más equilibrados. Un corro me da unas cosas y otro otras distintas…
Mi Titán es vino de pago, sí, siempre de las mismas parcelas, aunque todos distintos por la expresión de la añada. Y para mi es el conjunto de estas parcelas de Tinta antigua ,que es representativo de su pago.

¿Cuál es la tipicidad de los vinos del pago de La Jara?
Aún no tengo la pretensión que el Titán sea el único representativo de este pago, ya que éste puede ser muy versátil y ofrecer distintas facetas.
Que la extensión sea pequeña no quiere decir que el vino sea homogéneo! Y así hay millones de pagos.

Y cuidado! porque Borgoña es Borgoña y no creo que tengamos que seguir este ejemplo. Allí son los monjes y centenas de años de elaboración que dieron este sistema de DO, subDO, pagos, subpagos y parcelas, hasta el punto que el famoso Clos Vougeot, tiene 50 hectáreas divididas entre 80 propietarios, algunos con dos filas minúsculas.
Luego hay un problema comercial. Si he podido hacer 10 ó 15 vinos diferentes desde el inicio de mi proyecto, no lo hice entre otras cosas, para hacer algo entendible por el público y sobre todo algo representativo de mi concepto de zona o pago…

A mi juicio los vinos de pago como aparecen en España, como una DO privada, me parece algo exagerado, sin hacer ningún juicio sobre la calidad del vino.
Hasta donde yo sé, sólo hay un par de vinos muy escasos donde se confunde la DO con la propiedad privada única: Romanée Conti y Château-Grillet, por ejemplo.
Intentaré escribir algo sobre el tema

Sobre los vinos de pago encontré en facebook de Bodeboca, este interesante artículo que os dejo.

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=224712404250615&set=a.132873330101190.26821.123800607675129&type=3&theater