Ya se acercan tiempos de vendimia y ya ha llegado el primer día en el que sube la tensión: primera recogida de muestras de uva en el viñedo. Tengo costumbre de realizar esta operación todos los años el 3 de septiembre, para tener un punto fijo de referencia; eso me da una primera idea del perfil del año y de cuándo podríamos empezar a vendimiar y en qué orden de recogida.
Y no es el grado alcohólico probable el punto de la historia. Como todos los años a estas alturas, la Tinta de Toro en nuestro pago da ya mucha graduación, entre 13,8 y hasta 15 % en algunas viñas. Y como siempre, rezo para tener días templados y noches frías, para que las uvas no vayan cogiendo mucha graduación y retengan a la vez bastante acidez. Si esto ocurre hablaremos de un año extraordinario tipo 2004, en el cual hay un equilibrio nato muy bueno entre alcohol, madurez fenólica (tanino y color) y acidez. Asi que como os digo, estos días rezo para que el tiempo sea favorable.
Lo divertido de este viñedo es que en muchos otras zonas del mundo, con tanta graduación correrían para recoger cuanto antes, mientras que en Toro no podemos dar tanta importancia a la graduación alcohólica, y tenemos que esperar un par de semanas más para que la Tinta , madura, entregue todo su potencial. Fruta enorme, densidad, taninos nobles, y un final de boca a veces muy largo…
Os seguiré informando.
Un saludo desde mi cocina, con un vaso de mosto de uva de primera,
Antony Terryn
Bodega Dominio del Bendito. Toro 