Perlarena y su autor: “Un rosado rompedor”, por Verema.

13 08 2015

Antony Terryn y Perlarena: Un rosado rompedor y su autor

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Publicado por Mara Funes el 24 de Julio de 2015

La Bodega Dominio del Bendito y a su cabeza Antony Terryn, se ha construido un nombre fuertemente consolidado en relativamente poco tiempo, pero es un nombre acuñado gracias al prestigio adquirido por sus vinos tintos que han roto moldes y sentado cimientos, vinos basados en la verdad de la Tierra de la que proceden: Toro, tierra que es interpretada a través de sus viñas, provenientes de un pago único, con cepas que superan los 100 años; estamos hablando de vinos de gran renombre como El Titán o Las Sabiasentre otros.

Pero si una cosa se le da bien a Antony Terryn ésa es romper moldes, ya lo hizo con su manera de entender el viñedo y sobre todo, el terroir de Toro en cuanto a su variedad estrella, la tinta de toro. Y más aún cuando hace la friolera de 10 años se decidió a elaborar su primer rosado  y no cualquier rosado fácil y goloso, sino un rosado con personalidad y carácter. Después de algunos titubeos el Perlarena es una realidad que ha venido para quedarse, es un rosado hecho para hacer disfrutar y para sorprender con su infinidad de matices.

Mas para entender lo que ha querido demostrar hay que conocer de donde viene y el camino recorrido y no hay mejor manera de hacerlo que con sus propias palabras:

Verema.com: Antony, tú llegas a Toro tras haber visitado viñedos en otras partes de España, Portugal, Chile, la costa del Pacífico de Estados Unidos y por supuesto Francia ¿Qué hay en Toro que no habías encontrado en ninguna de esas zonas?
Antony Terryn:  En Toro encontré mi sueño: una variedad con mucho potencial, un clima casi idóneo, terrenos vitícolas con clara vocación, viñedos en pie franco, algunos muy antiguos, junto con una tradición que siempre ha defendido sus viñedos históricos.
Esta defensa en ocasiones ha tenido un precio muy alto para las familias viticultoras en forma de  mucho trabajo o pérdida de dinero para las familias. Sin esta pasión de los viticultores antiguos, mucho o todo del viñedo de Toro habría desaparecido. No hay que olvidar que en Toro muchas familias siempre tenían un “tintorro” en la mesa. Resumiendo: una buena combinación de terrenos y viñedos a un precio accesible para comprar.

Antony Terryn y Perlarena un rosado rompedor y su autor

Vista del espectacular pago de Dominio del Bendito

En Toro encontré mi sueño, una variedad con mucho potencial, un clima casi idóneo, terrenos vitícolas con clara vocación, viñedos en pie franco …

V.: ¿Cómo fuiste acogido en Toro? ¿Encontraron aceptación tus ideas de fuera o tuviste que nadar contra corriente?
A.T.: He sido bastante bien acogido, siempre digo que es probable que hubiera sido más difícil en un pueblo vitícola francés. Tuve ayuda e interés por parte de la gente mayor, viticultores con una vida de viñas y campo a sus espaldas. Gente que puede parecer sencilla porque no es académica, pero que esconde una sabiduría de la vid hecha a partir de observaciones y experiencias, pocas veces se equivocan ¡yo lo aprendí a veces a palos! A los viticultores también les vino bien que un “loco francés” comprara viñas viejas que daban pocos kilos y que estaban destinadas a ser arrancadas, vendidas, o,  mi peor pesadilla, las graveras. Sin dos o tres bodegas más y la pasión de algunos viticultores, este pago histórico habría desaparecido.

Por otro lado sí que es cierto que también tuve que ir a contra corriente. Mi primer intento de elaborar un rosado en 2004 fracasó, y la D.O. no quería esos tonos ligeros. El decantarme por plantar un poco de Syrah (y no Shyraz ni Syrac como he leido) fue una suerte. Y sí, fui uno de los pocos que elaboraban este estilo de rosado hace  ya 10 años.  El  tiempo ha pasado y ha cambiado la moda, afortunadamente ¡por fin estoy en la buena onda!  y ahora la D.O. Toro se acerca al tono de mis rosados.

Yo empecé mi carrera en Provenza donde se elabora mucho rosado, en algunos casi míticos ¡con precios que darían envidia a muchos tintos de crianza y reserva de Ribera, Toro o Rioja!! Trabajé dos vendimias como peón en una bodega con larga trayectoria y tradición, una de las más famosas de toda Provenza conocida sobre todo por sus rosados de gastronomía, como ellos reivindicaban, presentes en lugares privilegiados. Los tintos y blancos pueden ser muy buenos pero aprendí que el buen  rosado, equilibrado, fino, aromático, el que que entra como agua bendita, no es fácil de elaborar, y menos en zonas como la de Toro. Cuando se logra llevar a cabo un buen proceso con las uvas adecuadas, surge un rosado que da mucho placer,  ademas envejece en el tiempo de manera favorable dos y hasta tres años.

Antony Terryn y Perlarena un rosado rompedor y su autor

Cepa plantada en 1930

…aprendí que el buen  rosado, equilibrado, fino, aromático, el que que entra como agua bendita, no es fácil de elaborar, y menos en zonas como la de Toro.

Cuando llegué a Toro me encontré con varias corrientes. La principal consistía en vender tontería tecnológica y depósitos termoregulados. Yo no tenía este material y quería demostrar que con buena uva se puede tanto o más que con artífices, por eso muchas veces me defino como “David contra Goliat”… Luego tuve la suerte de encontrar un grupillo ecológico que entonces no estaba de moda comoa ahora. Lo lideró Jean Francois Hebrard de Quinta de la Quietud y luego se sumaron otros. Y me apunté porque me parecía natural, lógico, coherente y con futuro.

Y sin inventar nada, sí introduje la palabra y ayudé a democratizar el concepto de “vigneron”, ahora tan en boga, en el 2004 poca gente en España sabía lo que significaba…

V.: ¿Qué significa para ti el concepto terroir y que valor le otorgas?
A.T.: Cada parcela o trozo de parcela suele producir uvas diferentes y al final del recorrido, vinos diferentes, vinos individuales. No todo es igual. En mi pago, hay muchas variaciones geológicas, a veces en cuestión de 10 metros, es una pequeña Borgoña. Y siendo sincero, no defiendo el concepto de pago, no le veo coherencia en muchos casos. Para mí con el pago nos hemos quedado a medio camino entre la D.O. y el sistema parcelario ¿Qué es lo representativo de mi pago? si alguien lo sabe que me lo explique. Se pueden elaborar muchos vinos muy diferentes en La Jara, donde estamos mayormente asentados.

Hay parcelas pequeñas de 1, 2 ó 3 hectáreas y no son homogéneas; hay muchas variaciones geológicas que hacen que la maduración y el fruto sea bastante diferente. Intento por mi parte agrupar parcelas que me parecen hermanas o primas, para el Titán son siempre las mismas parcelas, viejas y buenísimas, que nunca fallan. También por eso me parece un vino interesante, porque hay una gran estabilidad en términos de uvas, elaboración y crianza. Intento mejorar cada año pero es un vino que guste o no, tiene una fuerte personalidad.

V.: ¿Cómo gestionas el trabajo en el viñedo, cuáles son tus prioridades y tú implicación en su cuidado?
A.T.: Empecé a cuidar y podar mis viñedos solo, y así estuve casi 3 años. Eso te enseña mil cosas. Una de ellas es que conozco casi todo mi viñedo cepa por cepa. Las podé, las aclaré, las vendimié… De allí me salió la idea de introducir la palabra “vigneron” en 2004 y sinceramente creo que tengo la paternidad de su introducción en España, eso sí no inventé nada, el concepto es muy antiguo y hay miles en Francia, Italia o Australia.

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Detalle de la espectacular viña de Dominio del Bendito

Y sin inventar nada, sí introduje la palabra y ayudé a democratizar el concepto de “vigneron”, ahora tan en boga, en el 2004 poca gente en España sabía lo que significaba…

Ha pasado tiempo y hoy no puedo dedicarme tan a fondo al viñedo. Guardo el contacto frecuente y me encanta bajar a mis viñas a podarlas o cavarlas. Pero hoy en día soy muchas veces más útil para mi bodega haciendo otras cosas, que estando en el campo, como viajando y promocionando mis vinos. Además me encanta el contacto y compartir mi pasión con el gran público. Los americanos tienen una expresión muy buena: ¨hay el saber hacer y el hacerlo saber”, y esto último es de vital importancia y cada día más. Conozco y he visto grandes elaboradores vivir mal porque no quieren o no saben ser un poco más mediáticos.

Mis peores pesadillas son, por un lado el tiempo que dedicamos al papeleo, muchas veces absurdo y sin sentido, eso sí me preocupa. Van a asfixiar al los pequeños empresarios que son tan indispensables como las macroestructuras. Por el otro otro las graveras, que están estropeando pagos como el mío, probablamente el más cotizado de la D.O., y provocan el arranque de cepas directas que deberían ser protegidas y que en estos años de locura especulativa en la construcción, han tenido barra libre y siguen. Para mi el gran dolor más allá de la desaparición de las cepas, es el de no respetar un patrimonio histórico y único, que debería ser protegido y potenciado, en vez de de expoliado.

Hay prioridades, una de ellas, ya he dicho, era cultivar en ecológico. Por eso hay conceptos y prácticas que descarté desde que empecé: herbicidas, insecticidas, abono mineral… Intentamos pensar en la viña como un ser vivo sobre el cual la intervención tiene que ser la más suave posible. Hay tareas que por muy sencillas y repetitivas que pueden parecer, son de vital importancia en la búsqueda de la calidad: La poda, el aclarado, la manera de cosechar…

Antony Terryn y Perlarena un rosado rompedor y su autor
Enseñando viticultura a las nuevas generaciones

Las graveras están estropeando pagos como el mío, probablamente el más cotizado de la D.O., y provocan el arranque de cepas directas que deberían ser protegidas y que en estos años de locura especulativa en la construcción, han tenido barra libre y siguen.

V.: He leído unas declaraciones tuyas en las que decías: “Cuido mi viñedo pensando en los vinos de mis sueños…” ¿Qué viene antes, el vino o el viñedo? O dicho de otra manera ¿se puede soñar un vino y después elaborarlo?
A.T.: Si y no, es más complicado. Hay muchos límites y hay que empezar por intentar entender la viña, qué es, cómo funciona, cómo cría, cómo madura… Si algo se logra allí entonces le sacaremos su mejor partido . No todas las viñas son iguales y no se puede, a mi juicio, pensar que es un mecanismo o una ciencia exacta, es todo lo contrario.

No sirve de nada intentar producir un vino si la parcela no sirve para eso, no lo va a dar y luego todo el mundo se va a quejar de la viña, del viticultor, del enólogo… Para mi un gran elaborador es el que consigue encontrar un destino para cada parcela, conoce su máximo potencial y sabe sacarlo. Con las uvas del Titán, casi cualquiera haría buen vino pero hay otras parcelas en las que ya hace falta pensárselo más, currar, y luego tener suerte. Me gustaría ser el hombre que escucha lo que las viñas susurran, lo que hablan, como esta peli tan bonita con Robert Redford, ese domador currante de caballos.

¡La viña es una etapa fundamental pero no la última! La elaboración y la crianza determinarán en gran parte el resultado del vino final. Eso sí, creo que no hay que ir contra naturaleza, sino intentar acompañar el movimiento. Se hace mejor vino, más “honesto” y menos barbaridades. Y donde más errores se cometen después de la viña es en la crianza, y me incluyo. Es un arte difícil, laborioso, empírico, y se aprende a palos. Por todo eso, para mi es necesario y saber de manera intuitiva a qué voy a dedicar la parcel, antes de vinificarla y luego criarla; uno va con el otro. Es un tándem o tiene que serlo.

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Su majestad la Tinta de Toro

Con las uvas del Titán, casi cualquiera haría buen vino pero hay otras parcelas en las que ya hace falta pensárselo más, currar, y luego tener suerte. Me gustaría ser el hombre que escucha lo que las viñas susurran, lo que hablan…

V: ¿Cómo son los vinos de tus sueños?
A.T.: Los vinos de mis sueños, son como una gran canción o un gran pintura, no hay nada que quitar ni añadir: Te dejan sin palabras. ¡Además te hacen creer que es todo evidente, sencillo!! Me pasó en mayo con una famosísima bodega alemana que elabora un Riesling Auslese. Fue durante una vertical que me dejó asombrado, mudo. Empecé a intentar entender algo, y rápidamente me di cuenta de que debía disfrutarlo sencillamente, sin elucubrar.

Espero que algunas botellas pasadas o futuras mías dejen boquiabiertos a unos cuantos, pero por encima de todo, que los aficionados las disfruten con sencillez, rodeados de amigos y pasando un buen rato. Es la mayor virtud y poder del vino, acercar  a la gente y pasar buenos momentos. Los profesionales lo olvidamos a veces, los premios no se tragan, ni la fama, o no debería ser así… ¡El vino se bebe!

V.: Entre los vinos de tus sueños ¿habías soñado alguna vez con elaborar un vino rosado?
A.T.: Por supuesto y con mi Perlarena no estoy muy lejos de mi sueño de rosado. Espero contribuir modestamente pero activamente a un cambio de opinión sobre el rosado. No se debe olvidar que empecé mi carrera en Provenza donde a pesar de mis dudas, se ha logrado mucho haciendo rosado, algo que confío que esté pasando igual en España. Además los extranjeros que nos visitan no piden rosados de estos oscuros  al estilo tradicional, porque no son, en su gran mayoría, los que les gustan  y lo que quieren. Es Provenza quien manda la tendencia: Ligeros, finos, aromáticos y de tono clarito.

V.: ¿Qué características tiene que tener un vino rosado para dejar de navegar entre el vino tinto y el vino blanco?
A.T.: Para mí, ya lo he adelantado, han de ser rosados frescos, aromáticos, de poco color. Han de ser rosados de prensado directo, con uvas dedicadas a su elaboración y nunca un subproducto de tinto, es por esto que estoy absolutamente en contra del rosado 100% de sangrado de depósito para tinto. El mayor problema de esta costumbre es que cuando la uva tinta se cosecha para elaborar tinto, ya no sirve para un buen rosado de calidad. Además como en mi caso ni acidifico, ni clarifico, ni hay artífices de ningún tipo, más allá que uvas y un pelín de azufre, es la única opción que veo posible. Que se logre un buen equilibrio desde la viña. Por eso cosechamos bastante antes que para la elaboración del tinto, de hecho nos supone un problema encontrar cuadrilla en fechas que suelen ser las fiestas del pueblo…

Antony Terryn y Perlarena un rosado rompedor y su autor
Viña de syrah en otoño

Los rosados deben venir de prensado directo, con uvas dedicadas a su elaboración y nunca un subproducto de tinto, por esto que estoy absolutamente en contra del rosado 100% de sangrado de depósito para tinto. Cuando la uva tinta se cosecha para elaborar tinto, ya no sirve para un buen rosado de calidad.

V.: ¿Cuándo, cómo y por qué empiezas a plantearte seriamente el vino Perlarena
A.T.: En 2004, cuando hice mi primera vendimia en mi bodega, no era zona de rosado y me pregunté por qué. En mi primer año fracasé en mi intento de elaborar un buen rosado. Un poco más tarde entendí porqué, porque es complicado -y supone una inversión humana y logística- dedicarse a hacer vino rosado y no un subproducto de tinto.

Quería elaborar algo diferente, novedoso, y como me gustan las cosas difíciles, me puse manos a la obra. Tardé años en tener casi todo lo que quería para estar más cerca del rosado de mis sueños: Sistema de frío, y una buena Syrah.

V.: ¿Por qué decides hacer un vino rosado multivarietal? 
A.T.:  Para mi la Tinta de Toro es una uva extraordinaria, pero en vino rosado y monovarietal tiene un lado austero y bastante mineral que hay que equilibrar dándole un poco de la chispa floral y frutal de la Syrah y el Verdejo, que la complementan de maravilla.

Antony Terryn y Perlarena un rosado rompedor y su autor
Botella de Perlanera

V.: ¿Qué papel juega el 10% de verdejo incluido en su ensamblaje? ¿Es un guiño a los claretes de antaño?
A.T.: Como decía anteriormente, el Verdejo trae una punto floral, una chispa que no te dan ni la Syrah ni la Tinta.

En Provenza en teoría, no se mezcla uva blanca con uvas tintas, (o así se decía en aquella época pero todos lo hacíamos). Da chispa a la Tinta, y sinceramente ¿por qué se puede hacer en Champagne y en Cava y no en un rosado tranquilo? Eso sí, vinificándolo junto. En cuanto al tema del clarete, debo empezar por explicaros  que siempre me ha molestado el uso de esta palabra que en Francia tiene legislación y estilo propios, e incluso una D.O.: es un rosado de Burdeos con uvas de Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc, o Merlot, o todas juntas. Son rosados algo tánicos que nunca me han gustado mucho…

Lo mismo me pasa con la piel de cebolla, para mí, en Francia, es sinónimo más de un rosado oxidado o viejo. Prefiero hablar de tono salmón, además hay muchos tipos de cebolla y mil colores!

V: Nada más salir al mercado la primera añada, Perlarena fue acogido por los aficionados como una sorpresa gratificante, un rosado diferente que de alguna manera rompía con lo anterior pero sin perder un ápice de frescura ¿Buscaste este efecto o no te lo esperabas?
A.T.: Volvi a hacer rosado en 2012 y era muy bueno, 2013 es igual o aún mejor. El éxito o el fracaso de un vino no siempre se entiende. Uno siempre espera que va a funcionar, pero nunca se sabe, y hay muchos factores en un éxito o un fracaso. Volví a elaborar rosado con todas las esperanzas del mundo y con la firme convicción de que era muy bueno, pero al final es el mercado que decide…

V.: La segunda añada de un vino se suele considerar la añada de la confirmación ¿Cómo ves el Perlarena 2014? ¿Crees que se ha afianzado o que ha cambiado?
A.T.: A la 2013 siguió la 2012, que ya confirmó algo: que iba por el buen camino. Lo que cambia más que otra cosa es la añada, las añadas complicadas para tinto -y no he dicho malas sino complicadas como la 2013- suelen ser perfectas para el rosado. Hay menos alcohol y más aromas, mejor dicho, un desfase menor entre alcohol y frescor-aroma.

Por el contrario, añadas como 2011 o 2014 son más complicadas para obtener naturalmente buena acidez, frescura y un vino mas aromático que no sea un bombón inglés. 2014 me gusta y va en la misma línea que sus predecesores, pero sí es cierto que 2013 ó 2012 fueron añadas más propicias para elaborar rosados muy aromáticos, un pelín más que 2014.

He conseguido afianzar un estilo y un nivel de calidad,  que ya es mucho. Eso sí, intento mejorar cada año, pero hay parte mia, y mucha de la naturaleza, de la añada.

V.: En tu opinión ¿ves al vino rosado algún día al mismo nivel que el vino blanco y el tinto, o por sus características intrínsecas no crees que pueda compararse?
A.T.: Si hablamos de vino de guarda, pues sí es probable que el rosado no sea apto para una larga guarda pero hay excepciones. Probé uno de 10 años muy bueno y no oxidado en Portugal, ninguno de los que estaban allí entendían cómo era posible, yo tampoco. Hubo quien afirmó que hasta él que lo había hecho tampoco sabía porqué.

Pero si el criterio es el placer, entonces el rosado bueno no tiene nada que envidiar a tinto o blanco. Incluso hay ocasiones y momentos en los cuales un rosado dará mas placer que un tinto o un blanco. Es este idea que defiendo con fe.

Sacaremos una serie especial de Chispa Negra, mi vino naturalmente dulce -mi mayor orgullo junto con el rosado- pero con una crianza tipo solera.

Antony Terryn y Perlarena un rosado rompedor y su autor Antony Terryn y Perlarena un rosado rompedor y su autor
Fachada del edificio de la bodega Crianza de los vinos de Dominio del Bendito

V.: Y ya para terminar ¿tienes alguna sorpresa, alguna primicia para contar a los foreros de Verema que te siguen a ti y tus vinos desde 2004?
A.T.: ¡Siempre tengo algo en ebullición en la cabeza pero no siempre sale una chispa! Sacaremos una serie especial de Chispa Negra, mi vino naturalmente dulce -mi mayor orgullo junto con el rosado- pero con una crianza tipo solera. Es un proyecto con el que empecé en 2006 y que he ido completando y envejeciendo con varias añadas. El año pasado lo dí a catar y resultó tan irresistible en cata para diferente gente y público, que me animé a sacar una partida pequeña de la bota grand, estaba tan bueno que dudé en vaciarla toda. Al final guardé mi bota grande.

Habrá 400 botellas de un vino que está al margen de modas y del tiempo, un gran vino que debería dejar a muchos con la boca abierta y que proporcionará un insuperable maridaje con un gran chocolate negro o un queso azul tipo Cabrales o Stilton.

Y este año si me da tiempo intentaré hacer un uso nuevo de la vieja Tinta de Toro. ¡Adivinad!

V.: Dame una conclusión para esta entrevista Antony:
A.T.: Te doy dos. Por un lado, seguir haciendo las cosas así -bien hechas y a un precio razonable- ¡es la clave de un éxito aún mayor! Y por el otro, a mi juicio lo que le hace falta a España es creer en sus viñedos y variedades antiguas y mirar menos a Francia. No tiene nada que envidiar a Francia o Italia- creo que empieza a cambiar ¡y llevo 10 años diciendolo!

Antony Terryn y Perlarena un rosado rompedor y su autor

http://www.verema.com/blog/verema/1305322-antony-terryn-perlarena-rosado-rompedor-autor

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La Obsolescencia Programada en el Vino.

3 03 2015

Buenas a todos:

Tras mucho tiempo sin publicar nada en mi blog, os pido disculpas, pero no llegamos a todo…

Me animé hoy a escribir algo sobre la obsolescencia programada.

¿Y qué tiene que ver con el vino, os preguntaréis? Pues mucho, y aquí voy…

La obselescencia programada es un concepto muy interesante: se refiere a que las cosas que adquirimos no se diseñan o producen para durar el máximo tiempo posible, esto es, para favorecer la compra o recompra.
Sí se puede hacer una bombilla de luz que dure cien años, pero se hace para qué dure seis meses.

Llevo desde el inicio de mi proyecto en esta bodega, que es mi sueño, intentando hacer vinos de guarda, es decir todo lo contrario a esta tendencia moderna del todo ya, donde se quiere lo último, la última cosecha, para consumir ya…
Lo que yo llamo un vino hecho para un consumo rápido y una vida corta.

En el caso de viñedos de poco calibre, lo veo hasta bien y lógico, coherente.

Sin embargo cuando hay un terroir de gloria con potencial de crianza buena y larga y un gran potencial de envejecimiento en botella, ¿por qué hacer un vino demasiado fácil, que quizás no pase de dos o tres años de vida armoniosa, con suerte…?

Es por esto que me duele cuando se compara mis vinos con otros vinos fáciles, que no irán mucho más allá. Ya sea El Primer Paso o Las Sabias, y por supuesto El Titan: todos envejecen bien o muy bien.
Y no hay ni un vino tinto del Dominio del Bendito que no se cate bien o genial en cualquiera de las añadas que he hecho.

Entoces, ¿por qué los periodistas no organizan catas de verdad con verticales de una DO de toda una década?.
Tendríamos sorpresas, algunas buenas y muchas malas. Eso haría que el Dominio ganara en prestigio… Que por supuesto gana, y seguirá ganando.

Pero por lo que entiendo, la obsolescencia programada del vino interesa a muchos.
Es más fácil escribir chorradas sobre vinos fáciles dejando creer que tienen mucha guarda.

Os ánimo, a quienes podais organizarla, a una buena cata de varias añadas.
Contad conmigo y el Dominio del Bendito, desde el 2004, elaborando grandes vinos de guarda.
Santé, amigos!





Vendimia 2013, reflexiones.

15 10 2013

A punto de acabar la vendimia 2013 puedo decir que la producción del Dominio este año será más escasa, siendo optimista.

Con Las Sabias no vamos a superar las 8000 o 10000 botellas.

El Primer Paso aunque no he hecho recuento, es probable que estemos alrededor de las 30.000 botellas en lugar de las cuarenta y cincuenta mil de otras añadas.

El Titan, hubo algo menos de kilos, pero compensará algo más ya que tenemos mejor rendimiento de caldo comparando con el peso; aún así, tendremos entre 1000 y 1500 botellas menos.

En 2013 no hay opción para las dulces locuras. El año no ha estado para esto.

Pero sí tengo esperanza en los caldos que he metido. Creo que la añada favorecerá a Toro aunque no será una añada enorme, de vinos tan enormes, tan opulentes ni bonitos… Lo que yo llamo “la piedra gorda” que tan pocos viñedos tienen y aquí tenemos.

Pero este año la piedra no es tan inmensa y en este sentido, quizás sea mejor y se trate de un mal por un bien: se nos reprocha siempre, a veces con razón pero otras muchas sin ella, la falta de frescura y el exceso de alcohol, así que esta añada deberíamos tener frescura, no tanto alcohol y para los que han trabajado bien, vinos muy interesantes a pesar de las condiciones adversas.

2013 es un año en el que me queda una sensación, a pesar del gran esfuerzo, de “sin acabar”, como si se hubiera robado y perdido algo… Hay fallos en todo el viñedo, no sólo en el mío, a pesar del buen trabajo. Algo de botritis, corros que han dado menos de lo previsto, otros que han dado más… Difícil de explicar con palabras, algo que no me deja con una sensación plena o llena… Un año asi es duro para el viticultor, el bodeguero, la cuenta de explotación…Y porque por mucho que me esfuerzo, tendremos la mala prensa de esta añada 13.

Pero este año me acuerdo del 2007, añada difícil  de condiciones adversas en la que conseguí vinos increíbles, de lo mejor elaborado hasta hoy, muy elegantes y aunque diferentes, menos enormes, vinos que también encuentran su público y ayudan a TORO. Tener este año depósitos por debajo de catorce, me produce cierta frustración, lo que quizás es tonto, pero estoy acostumbrado a esa piedra tan inmensa…

Santé!





Las Sabias 2007 por ResCatadores de Vinos, en su blog.

5 02 2013

Esta vez, os copiamos el post publicado en Los ResCatadores de Vinos, que así se describen: “El Blog definitivo sobre las catas de vino como tienen que ser, entre amigos. Y sobre todo en lenguaje claro, si queréis encontrar notas de cata del estilo fruta negra, olor a hierba recién cortada, sabores balsámicos, etc… éste no es vuestro blog….”

Para mi es un placer, un auténtico regalo, recibir de las personas que nos visitan cosas como ésta… Más allá de los buenos comentarios a Las Sabias 2007, me encanta que la gente disfrute con mis vinos y en sus visitas.
Santé amigos!

http://rescatadoresdevinos.blogspot.com.es/2013/02/dominio-del-bendito-las-sabias-2007_4.html

Dominio del Bendito Las Sabias 2007

El pasado día 19 de Enero tuvimos la ocasión de visitar la bodega toresana Dominio del Bendito junto con su propietario Antony Terryn. Este joven enólogo francés, afincado en España desde hace ya algunos años, aboga por los vinos artesanales capaces de reflejar la variedad, el clima y el suelo del que proceden, buscando siempre la expresión pura.
Pese al frío y la lluvia, la visita resultó fantástica puesto que Antony habla con pasión de su profesión y de los vinos que elabora, de los que pudimos probar 8 diferentes, incluyendo muestras de depósito, barrica y botella de sus tintos, un rosado e incluso el dulce La Chispa Negra, un vino realizado con mimo y que es una de las pocas incursiones que se han realizado en la D.O. Toro en este tipo de elaboración.
Al final de la visita nos hicimos con algunas botellas para beber con los amigos y hemos empezado ya a darles matarile (a los amigos no, se entiende, sólo a las botellas). La primera que ha caído es Las Sabias 2007, un monovarietal de Tinta de Toro proveniente de cepas de más de 45 años, con rendimientos de 2.500-3.000 kg por hectárea. La crianza se realiza exclusivamente en barrica francesa durante 16 meses, obteniendo en la añada 2007 algo menos de 13.500 botellas.
Ya sabéis que no somos de descripciones preciosistas a la hora de valorar un vino, pero sí os diremos que este presenta un color cereza muy intenso y cubierto. La nariz es principalmente frutal con matices tostados de la madera, y el paso por boca es potente y con un punto ligeramente amargoso que le confiere cierto carácter. Cabe destacar que el trabajo que se ha realizado con la barrica es de primera, con una muy buena integración. Aunque Antony no comentó nada en la visita, hemos oído que es un maniático del uso que se da a la madera, y gusta sólo de barricas de productores pata negra.
El vino nos costó 16 euros en la bodega, y pese a que no es un vino barato, nos atreveríamos a decir que tiene una muy buena relación calidad-precio para todo lo que ofrece. De hecho, da la sensación de ser un vino de un rango superior de precio, dada su complejidad (combinación de múltiples matices en nariz y boca) y elegancia (buen equilibrio y sensaciones delicadas).
En la bodega dan a las nuevas tecnologías la importancia que se merecen y disponen de una buena web con mucha información http://www.bodegadominiodelbendito.com/ y un canal de Youtube www.youtube.com/user/dominiodelbendito donde van colgando las labores que realizan en el viñedo y la bodega. También podéis visitarlos directamente en:
Dominio del Bendito
Plaza Santo Domingo, 8
48900 Toro (Zamora) España
Teléfono: 980.693.306
gestion@bodegadominiodelbendito.es
¡A disfrutar!





Corcho y rosca… Cata en Vila Viçosa, Portugal.

1 02 2012

Hace tiempo ya que no escribo nada, y por suerte, algunos grandes vinos me han inspirado algunos comentarios, sobre todo el conjunto de una cata de vinos portugueses, algunos excepcionales, dos vinos de Jerez, y os comento…

El nivel general de la cata fue malo a nivel de corchos, algunos podridos, aromas desviados y algún vino ya muerto… Y es esto lo que me hace escribir.

Tantos vinos de los años 60, 70 y 80 ya estropeados por un corcho también estropeado…
Aunque soy un amante del corcho, esto me hace pensar, y por qué no, en probar la rosca. Si me pudieran demostrar que la rosca no hará desarrollar el vino de una manera distinta, la utilizaría ya desde mañana, porque me ha pasado, como a cualquier aficionado del vino, que tras abrir una botella guardada en bodega por años, y habiendo pagado por ella un precio , después de abrirla, tiene un problema de corcho, o una fuga, un mal olor y esto es terrible, un disgusto…

Así que sí, a mi me encanta el corcho, el pequeño ruido al abrir una botella, un corcho bonito, macizo y natural, como los que yo compro, en los que invierto mucho, pero considero la rosca y quizás algún día haré pruebas al respecto. De hecho, algunos países ya la han adoptado desde hace tiempo, y habiendo probado algunos blancos australianos, suizos, de ocho o diez años que continuaban frescos, netos y sin maldito problema de corcho: !Qué gusto! Por supuesto, eran grandes vinos, no basura industrial.

Los dos vinos excepcionales a los que me refería y que tuve la suerte de probar:

Quinta do Noval 1880, botella de un amigo portugués, que tuvo la delicadeza y gran detalle de invitarme a probar algo tan increíble…
Botella que consiguió en una subasta a un precio irrisorio, teniendo en cuenta la calidad e importancia de semejante producto y semejante bodega, de años tan atrasados.
Se abrió la botella y el vino sí estaba vivo, complejo en nariz, muy complejo en boca, con unos aromas a regaliz, a ciruela, magnífico e increíble.

Probamos también un amontillado, un Jerez de Mackensy de 1900, con un corcho también muy problemático de sacar, con un cuello de botella muy curioso. Un vino excepcional, neto a nivel aromático, que se desarrolló tras abrirlo, después de un rato. Con aromas a mandarina, a naranja amarga, a uvas pasas e higos… Complejo y bonito.

Para mi, vinos difíciles de explicar, ya que uno se queda con la boca abierta y el cerebro divagando, probando cosas que no son ni de nuestro siglo, ni del anterior…





Vendimiando en La Jara, empieza la vendimia 2011 en el Dominio del Bendito.

9 09 2011

Hoy, día 9 de septiembre, hemos comenzado la vendimia 2011 en el Dominio del Bendito.
Un día más que caluroso, pero prometedor.
Hemos empezado en el Pago de La Jara, en nuestra finca Los Cantos.
Se trata de una finca con condiciones extremas por la gran cantidad de cantos: es una verdadera montaña, compuesta por un llano en el alto y luego una cuesta con bastante pendiente y llena de cantos, en el alto y en la ladera, como os he dicho; así que cansa mucho y calienta más cuando entra el sol a mitad del día. No muy fácil de vendimiar, desde luego.
Este año, “hay muchas uvas”, se oye en el reportaje, pero he de aclarar que en el Dominio “muchas” significa 3500 kilos ó 4000 por hectárea como mucho, nada excesivo; sí hay que decir que hay más uvas este año en esta finca que en los tres últimos, ya que hubo problemas.
Se trata pues, de una finca con condiciones complicadas, también porque está en un alto con mucho aire, que suele destrozar algo de ramas y uva…así que este año, con 3500 kilos de muy buena calidad “tocamos el cielo”, y la uva está muy bonita, en su momento perfecto.
Os dejo con el vídeo que espero que os guste.





Embotellando El Primer Paso 2010

25 08 2011

La cuenta atrás comienza para que podais disfrutar de El Primer Paso 2010.
Estamos embotellandolo desde ayer miércoles y son días bastante ocupados en la bodega.
Terminaremos mañana viernes, tras tres días de trabajo intenso, y dejaré que el vino repose un par de meses en botella.

Salida prevista posiblemente a mediados de noviembre… Como siempre, me da algo de pena sacar el vino tan rápido, aunque se cata bien rapidamente, es el 2009 que en estos momentos muestra más plenitud, y es que ya lleva doce meses en botella y esto siempre favorece mucho a la Tinta de Toro en general y a mis vinos en particular…

En este video os mostramos todo el proceso del embotellado para que observeis el trabajo que supone. Os habeis perdido un paso importante anterior, que es el trasiego de las barricas a los depósitos, y la limpieza de las mismas.

Una característica importante de nuestra bodega es que siempre embotellamos un lote único de cada vino, ya sea El Primer Pasao, Las Sabias o El Titán. Todas las barricas se embotellan al mismo tiempo, y si hay alguna variación en el vino, ésta se debe a algun fallo en el corcho, que es natural aunque invertimos en corchos de máxima calidad, o a las condiciones distintas de almacenamiento en destino.

Espero que os parezca interesante y me gustaría recibir vuestros comentarios… Gracias y un saludo a todos.