Las Sabias 2007 por ResCatadores de Vinos, en su blog.

Esta vez, os copiamos el post publicado en Los ResCatadores de Vinos, que así se describen: «El Blog definitivo sobre las catas de vino como tienen que ser, entre amigos. Y sobre todo en lenguaje claro, si queréis encontrar notas de cata del estilo fruta negra, olor a hierba recién cortada, sabores balsámicos, etc… éste no es vuestro blog….»

Para mi es un placer, un auténtico regalo, recibir de las personas que nos visitan cosas como ésta… Más allá de los buenos comentarios a Las Sabias 2007, me encanta que la gente disfrute con mis vinos y en sus visitas.
Santé amigos!

http://rescatadoresdevinos.blogspot.com.es/2013/02/dominio-del-bendito-las-sabias-2007_4.html

Dominio del Bendito Las Sabias 2007

El pasado día 19 de Enero tuvimos la ocasión de visitar la bodega toresana Dominio del Bendito junto con su propietario Antony Terryn. Este joven enólogo francés, afincado en España desde hace ya algunos años, aboga por los vinos artesanales capaces de reflejar la variedad, el clima y el suelo del que proceden, buscando siempre la expresión pura.

Pese al frío y la lluvia, la visita resultó fantástica puesto que Antony habla con pasión de su profesión y de los vinos que elabora, de los que pudimos probar 8 diferentes, incluyendo muestras de depósito, barrica y botella de sus tintos, un rosado e incluso el dulce La Chispa Negra, un vino realizado con mimo y que es una de las pocas incursiones que se han realizado en la D.O. Toro en este tipo de elaboración.

Al final de la visita nos hicimos con algunas botellas para beber con los amigos y hemos empezado ya a darles matarile (a los amigos no, se entiende, sólo a las botellas). La primera que ha caído es Las Sabias 2007, un monovarietal de Tinta de Toro proveniente de cepas de más de 45 años, con rendimientos de 2.500-3.000 kg por hectárea. La crianza se realiza exclusivamente en barrica francesa durante 16 meses, obteniendo en la añada 2007 algo menos de 13.500 botellas.

Ya sabéis que no somos de descripciones preciosistas a la hora de valorar un vino, pero sí os diremos que este presenta un color cereza muy intenso y cubierto. La nariz es principalmente frutal con matices tostados de la madera, y el paso por boca es potente y con un punto ligeramente amargoso que le confiere cierto carácter. Cabe destacar que el trabajo que se ha realizado con la barrica es de primera, con una muy buena integración. Aunque Antony no comentó nada en la visita, hemos oído que es un maniático del uso que se da a la madera, y gusta sólo de barricas de productores pata negra.

El vino nos costó 16 euros en la bodega, y pese a que no es un vino barato, nos atreveríamos a decir que tiene una muy buena relación calidad-precio para todo lo que ofrece. De hecho, da la sensación de ser un vino de un rango superior de precio, dada su complejidad (combinación de múltiples matices en nariz y boca) y elegancia (buen equilibrio y sensaciones delicadas).

En la bodega dan a las nuevas tecnologías la importancia que se merecen y disponen de una buena web con mucha información http://www.bodegadominiodelbendito.com/ y un canal de Youtube www.youtube.com/user/dominiodelbendito donde van colgando las labores que realizan en el viñedo y la bodega. También podéis visitarlos directamente en:

Dominio del Bendito

Plaza Santo Domingo, 8

48900 Toro (Zamora) España

Teléfono: 980.693.306

gestion@bodegadominiodelbendito.es

¡A disfrutar!

Conceptos generales sobre elaboración del rosado.

Trabajé unos años en Provenza, tierra por excelencia del rosado. Tengo que decir que tuve la suerte de trabajar dos vendimias en una de las más famosas bodegas del mundo en tema de rosado, que se identifica con su botella tan peculiar. Allí aprendí a respetar y amar al rosado. Descubrí que podía ser un vino de gran placer el primer año pero también algo envejecido! Hoy las cosas han cambiado y el nivel medio de los rosados en esta zona ha mejorado de manera espectacular en dos décadas. Ahora hay una oferta pletórica de buenos o excelentes rosados a precios razonables. Os cuento aqui parte lo que aprendí sobre la elaboración de un buen rosado.

Las dos grandes maneras de hacer el rosado son dos, primera por sangrado y segunda por prensado directo. (Solamente os hablaré de la parte de la fermentacion, quizás me animaré a hacer la otra parte, l´élevage, otro día).

1- En el sangrado , la uva se procesa como para un tinto: encubando la uva, normalmente ya estrujada, y al mismo tiempo se aprovecha para hacer algo de rosado. Hay un momento en el que se abre la válvula del depósito y sale la parte liquida de esta maceración más o menos larga.
En general los rosados conseguidos son bastante sostenidos en color y sabor.
Con la pasta y el líquido que queda entonces en el depósito se hará tinto.
Esta técnica también mejora la proporción entre la parte líquida y el orujo, y se utiliza para concentrar algunos tintos un poco ligeros.
En resumen se matan dos pájaros de un tiro, pero por otro no se dedica solamente uva a rosado, sino que se utiliza también para tinto.

Perlarena 2012

2-La segunda forma es muy distinta, se prensa para hacer rosado. La uva se estruja más o menos antes de prensar, y es un concepto distinto, ya que de estas uvas no se hace nada más. Creo que se consigue de esta forma más finura y elegancia del mosto y del vino al final. Por otro lado el color del vino viene de la piel y no de la pulpa (casos excepcionales a parte, tipo Garnacha Tintorera), así que el sangrado da más cuerpo y color, yo busco lo contrario, algo equilibrado y fresco, con finura, que obtengo más de un prensado directo.

Y hay una técnica intermedia para mi.
Se coloca la uva fresca en la jaula de una prensa neumática. La jaula sirve para prensar pero también como un deposito para macerar. Se programa el prensado más o menos tiempo después del encubado, que puede ir hasta 24 horas en total.

La Syrah del Dominio del Bendito

Se hacen muchas veces distintas prensas a baja presión en distintos intervalos de tiempo. Cuanta más tiempo se prensa, más color y taninos. Misma logica , cuanto más tiempo de maceración, más color y cuerpo. Cuanto más frio, mucho menos color y taninos.

Luego hay otra cosa importante que puede diferir entre rosados. La gran mayoria de las bodegas para guardar frescura no dejan que se haga la segunda fermentación, la maloláctica. Es decir que como se busca frescura se impide por varias técnicas, a veces combinadas, la fermentación del ácido malico en ácido láctico más suave, via la acción de bacterias naturales y presentes en los vinos.

Algunos, buscan un vino ¨más hecho, más estable¨, y por mi parte tengo que decir, que sí se pierde frescura con la malolactica hecha, pero se gana en complejidad y en estabilidad.

antony teryn catando mosto saliendo de la prensa

El vino ¨envejece¨ algo mas temprano pero luego se mantiene mejor, porque nunca ha estado sobre la frescura. Es su gran ventaja.
Hay que tener en cuenta que las problemáticas según las zonas de elaboración pueden ser muy distintas o incluso opuestas. Por ejemplo, las zonas mas septentrionales pueden necesitar la maloláctica para desacidificar el vino. Mientras en climas más cálidos, se evita en general la maloláctica porque son zonas de acidez justa o deficiente.

La viticultura y la enologia no son ciencias exactas, más bien todo lo contrario. Creo en la filosofía de intentar entender y adaptarse a su zona, su suelo, su variedad…
El resto es mucho blabla y poca coherencia.
Siempre digo que la prueba tiene que salir de la botella!! y lo más natural posible, por supuesto!
Santé!

Antony Terryn