Tiempo de poda en Dominio del Bendito

La poda parece algo básico, pero en realidad es una de las tareas con más importancia en el campo.
Para mí una buena poda es aquella que se adapta perfectamente a cada parcela, y sobre todo, a cada cepa; es así que se poda bien, siempre en vaso, pero adaptando la poda a la capacidad de la cepa.

Podé solo y sin ayuda durante los tres primeros años mi viñedo, lo que me permitió un conocimiento más exacto del mismo.

Tiempo de poda en Dominio del Bendito

Hoy, ya que poco a poco vamos creciendo en hectáreas, necesito ayuda, pero sigo participando activamente en la poda, a pesar de mis dolores de espalda, y cuando bajo al campo en este tiempo, no puedo aguantarme de no coger unas tijeras…Trabajo de los más duros que hay, pero a la vez noble.

Existen conceptos antiguos olvidados.

Nunca se debería empezar la poda antes de enero, y lo ideal sería realizar la poda en marzo…Tarde o temprano, la mejor poda es la de marzo, dice el refrán…
Porque la savia está subiendo y esto hace que evite las enfermedades de la madera. También ayuda a que la cepa esté menos castigada por las heladas…
Único problema, se pierde savia, lo cual me viene muy bien en cepas vigorosas y jóvenes, pero no en las más viejas, ya que las dejaría demasiado débiles.

Otra tarea que acompaña a la poda, y que me encanta, es el sobacado, trabajo que se realiza desde épocas muy antiguas (de hecho «sobacado» es una palabra derivada del árabe).

Sobacando...Tiempo de poda

Se realiza sobre todo alrededor de las cepas viejas, para evitar la grama y que la cepa se ahogue.
Sobacando conseguimos que la planta respire, se oxigene más y capte mejor el agua, ecasa, ya sabeis…
Se trata pues, de una práctica perfecta en el viñedo viejo, y aunque dura y penosa, no creo que haya nada mejor.

Fíjate en la cepa enorme...

Os dejo unas fotos que ilustran nuestro trabajo.
Gracias y saludos,
Antony Terryn

Cata Toro en elmundovino.com

Sobre este artículo, decir que estoy contento con la puntuación lograda con el Titán y Las Sabias, pero soy yo él que me quedo «desconcertado», con el comentario sobre El Primer Paso, les deja desconcertados… sin decir qué les deja así.
Los comentarios a mi alrededor no son desconcertantes, sino claros al valorar El Primer Paso 09, como un bonito ejemplo de los vinos de la bodega.
No sería la primera vez que unos u otros se equivocan al apreciar un vino un poco salvaje en su juventud, pero prometedor y leal. Hay antecedentes de catas de periodistas, de vinos recien introducidos en el mercado que puntuan mal, y los mismos, unos meses después, lo puntúna muy bien una vez que el viento sopla fuerte a favor…
Desde la bodega, decir que a partir de 2009, por un tema de mercado he dedicado más que nunca, uvas de calidad excepcional a mi primer vino (también tengo una finca nueva de calidad excepcional). Mi bodega ha hecho su fama con su vino más «humilde», para mi todo un logro teniendo en cuenta que no es fácil ofrecer una gama de vinos todos buenos o muy buenos, constantes año tras año, en calidad y estilo.
Para los benditos que encuentren un 05 o 04 Seis Meses de Barricas, lo que es hoy mi Primer Paso, vereis que no es por casualidad que los clientes son tan fieles. Abrir, esperar un poco, y los vinos hablarán mucho…
Os animo a abrir una botella de El primer Paso 09 y juzgar por vosotros mismos.
Agradezcería vuestros comentarios.
Buenas fiestas.
Anony Terryn

Toro (I) Como el Bierzo, Toro se había quedado fuera del radar de nuestras catas por regiones desde 2007: demasiado tiempo. Hoy regresamos a la que se ha convertido en una de las zonas más señaladas de la renovación española. Toro tiene en sus suelos pobres, sus gravas, sus arcillas, su clima continental, sus veranos secos y calurosos, las claves de unos vinos efectivamente excepcionales por su concentración y poderío, pero también el origen de los peligro que acechan: la sobreextracción, el exceso de potencia, la dificultad de consumo para los aficionados de hoy que buscan la elegancia y la digestibilidad. Quizá el uso desmedido de la madera muy americana y muy tostada no haya sido la receta más indicada para domeñar tanta potencia. La asignatura que debe aprobar Toro –y vistas las añadas ya antiguas que siguen comercializándose, aún está por aprobar en un mercado muy difícil– es cómo mantener ese poderío haciéndolo más amable y, a la vez, manteniendo un carácter de terruño que tanto roble a menudo enmascara. Un vino como el Titán del Bendito 2007 de Antony Terryn, uno de los numerosos franceses seducidos por Toro, da, aun dentro de su carácter decididamente moderno, una buena respuesta a esa interrogante sobre los vinos de Toro del futuro. Ni le falta frescura ni terruño: muy interesante. Esta bodega merece ser seguida, aunque su vino joven con roble del 2009 nos ha dejado bastante desconcertados. Tras el Titán, el siempre equilibrado y atractivo San Román 2006 de Mariano García también se ha distinguido en esta cata, mientras que el Gran Colegiata 2006 muestra que Fariña no anda desencaminado al mantener un estilo clásico, con menor insistencia en la superconcentración, en sus vinos. También hay que resaltar que el mejor vino de Liberalia ha acabado de ser ese limpio, recto, goloso Liberalia 3 2009, sin excesos de roble. En general, el uso de la barrica nos ha parecido excesivo en el conjunto de una cata que nos permite intuir ya la superioridad de la añada 2009 sobre la 2008, mientras que de 2007 aparecen botellas de muy buen equilibrio. Pero son demasiados los vinos que dejan anestesiado el paladar, con taninos tremendos y mucho alcohol. La tarea de Toro queda evidente: domar todo eso, potenciar el terruño. Quien lo logre saldrá adelante en un mercado que es hoy bien diferente del de 1990 o 2000. 8 de octubre de 2010 Catadores: Luis Gutiérrez, Jens Riis, Víctor de la Serna

Nuestro sistema de puntuación

Los catadores de ElMundoVino.com hacen una valoración global de los vinos según sus aspectos principales (apariencia, aromas, sabores, final, armonía de conjunto) y los valoran de 0 a 20 puntos. Los vinos con serios defectos no alcanzan el mínimo del aprobado, que es 10. Las demás notas significan:

19-20 Gran vino de clase mundial. 17,5-18,5 Vino excelente. 16-17 Vino muy bueno. 14-15,5 Vino bueno. 12-13,5 Vino correcto. 10-11,5 Vino de escaso interés. menos de 10 Vino defectuoso.

Para ver el artículo completo y la cata de elmundovion.com pinche en el siguiente enlace
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/catas00.html?tasting=544&pagina=2&orden=4&criterio=2

Primeros preparativos para la vendimia 2010.

Ya se acercan tiempos de vendimia y ya ha llegado el primer día en el que sube la tensión: primera recogida de muestras de uva en el viñedo. Tengo costumbre de realizar esta operación todos los años el 3 de septiembre, para tener un punto fijo de referencia; eso me da una primera idea del perfil del año y  de cuándo podríamos empezar a vendimiar y en qué orden de recogida.

Y no es el grado alcohólico probable el punto de la historia. Como todos los años a  estas alturas, la Tinta de Toro en nuestro pago da ya mucha graduación, entre 13,8 y hasta 15 % en algunas viñas.  Y como siempre, rezo para tener días templados y noches frías, para que las uvas no vayan cogiendo mucha graduación y retengan a la vez bastante acidez. Si esto ocurre hablaremos de un año extraordinario tipo 2004, en el cual hay un equilibrio nato muy bueno entre alcohol, madurez fenólica (tanino y color) y acidez. Asi que como os digo, estos días rezo para que el tiempo sea favorable.

Lo divertido de este viñedo es que en muchos otras zonas del mundo, con tanta graduación correrían para recoger cuanto antes, mientras que en Toro no podemos dar tanta importancia a la graduación alcohólica, y tenemos que esperar un par de semanas más para que la Tinta , madura, entregue todo su potencial. Fruta enorme, densidad, taninos nobles, y un final de boca  a veces muy largo…

Os seguiré informando.

Un saludo desde mi cocina, con un vaso de mosto de uva de primera,

Antony Terryn