Si escribo sobre este tema es porque estoy harto de la moda y de todo el bla, bla, bla, alrededor de un concepto, noble, pero vacío de sentido en muchos casos.
A ver si consigo explicaros: como le comenté al Sr.Peñín, la última vez que pude hablar con él, este concepto para mi no tiene sentido. En mi pago, que es una extensión bastante limitada, hay muchas variaciones geológicas y en cada parcela, hasta la más pequeña de menos de una hectárea, podría hacer hasta dos vinos distintos, y a veces hasta tres y cuatro en parcelas de menos de tres hectáreas.
¿Quién decide qué es lo representativo del pago? ¿Yo? pues es una elección muy arbitraria, más o menos acertada.
Si al menos el pago fuera una indicación de una tipicidad, de unos aromas, perfiles reconocibles y constantes como lo es en Borgoña… Pero no encontramos nada de esto en la mayoría de los casos.
El concepto de pago en Borgoña, o en Alsacia, por ejemplo, casi siempre viene acompañado del nombre de la parcela y del elaborador: Borgoña, Côte de Beaune, Chassagne Montrachet en Remilly de M.Colin.
Y si el vinificador es honesto, habrá variaciones con las añadas, pero quedará una constante, un cierto perfil de vino interpretado por el elaborador que tiene un rol principal para hacer que su mano en la elaboración y en la crianza, no esconda el terroir, de lo que tanto y tanto se habla pero que tan pocas veces se defiende y se consigue.
Creo que con el concepto de pago nos quedamos a medio camino entre lo genérico y un concepto preciso de terroir.
Por ejemplo, tengo parcelas donde puedo hacer un vino potente, tánico, pero faltando algo de frescura (quiero decir, sin intervenir en bodega); y en la misma parcela puedo sacar un vino más fino, más fresco, con unos taninos muy distintos.[
Artículo sobre los vinos de pago publicado en Metrópoli, «¿Pago o no pago? Esa es la cuestión”.
Por esta razón tengo tendencia a hacer asamblajes de varios corros de distintas parcelas, porque me parece lo más representativo y me permite empezar las fermentaciones con vinos naturalmente más equilibrados. Un corro me da unas cosas y otro otras distintas…
Mi Titán es vino de pago, sí, siempre de las mismas parcelas, aunque todos distintos por la expresión de la añada. Y para mi es el conjunto de estas parcelas de Tinta antigua ,que es representativo de su pago.
¿Cuál es la tipicidad de los vinos del pago de La Jara?
Aún no tengo la pretensión que el Titán sea el único representativo de este pago, ya que éste puede ser muy versátil y ofrecer distintas facetas.
Que la extensión sea pequeña no quiere decir que el vino sea homogéneo! Y así hay millones de pagos.
Y cuidado! porque Borgoña es Borgoña y no creo que tengamos que seguir este ejemplo. Allí son los monjes y centenas de años de elaboración que dieron este sistema de DO, subDO, pagos, subpagos y parcelas, hasta el punto que el famoso Clos Vougeot, tiene 50 hectáreas divididas entre 80 propietarios, algunos con dos filas minúsculas.
Luego hay un problema comercial. Si he podido hacer 10 ó 15 vinos diferentes desde el inicio de mi proyecto, no lo hice entre otras cosas, para hacer algo entendible por el público y sobre todo algo representativo de mi concepto de zona o pago…
A mi juicio los vinos de pago como aparecen en España, como una DO privada, me parece algo exagerado, sin hacer ningún juicio sobre la calidad del vino.
Hasta donde yo sé, sólo hay un par de vinos muy escasos donde se confunde la DO con la propiedad privada única: Romanée Conti y Château-Grillet, por ejemplo.
Intentaré escribir algo sobre el tema
Sobre los vinos de pago encontré en facebook de Bodeboca, este interesante artículo que os dejo.
Bodega Dominio del Bendito. Toro 